菜市场里最没有存在感的菜，茭白算一个。 长得像根没长开的甘蔗，灰扑扑的，摆在摊位上不显眼。 大多数人从它旁边走过去，不会多看一眼，买它的多半是家里有老人的，知道这东西好。 但好在哪里，很多人说不上来，有人说是“水中人参”，有人说是“高钾低钠”，有人说是“清热利尿”。 这些说法都对，但都只说了一半，因为有些人不合适吃。 有肾结石病史的人 茭白里含有草酸，草酸吃进去之后，会在肾脏里跟钙结合，形成草酸钙结晶， 结晶攒多了，就是肾结石。 临床数据显示，大约75%的肾结石是草酸钙结石，已经有结石病史，再大量吃高草酸食物，复发的风险就比别人高。 茭白的草酸含量，比菠菜、竹笋低不少，但它仍然属于草酸偏高的蔬菜。 茭白焯水30秒， 可以去除30%到80%的草酸，所以是要焯水之后再吃，焯完的水倒掉别喝。 量也要控制，每天吃一顿， 大概100到150克 ，别天天吃、大量吃。 脾胃虚寒的人 茭白性凉，平时吃点凉的就容易拉肚子或者手脚凉、怕冷，那茭白要少吃。 凉性食物吃进去， 脾胃的阳气被压住了，运化能力下降， 如果本来脾胃就弱，再吃凉的肚子更不舒服。 那能不能吃？能，但要搭配。 炒茭白的时候放几片 生姜 或者加点 大蒜 爆锅，生姜和大蒜都是温性的，能中和茭白的凉性。 炖汤的话，放几颗红枣、几片姜，也管用。 正在吃抗凝血药的人 茭白里含有维生素K，维生素K是是 帮助血液凝固的 正在吃华法林这类抗凝血药，药的作用是抗凝，防止血栓。 吃茭白补充了维生素K，等于在跟药对着干，药效被削弱了，血栓的风险可能增加。 不过茭白本身属于维生素K含量较低的蔬菜，比菠菜、西兰花、甘蓝这些低得多。 所以不是不能吃，是要“ 稳定 ”，平时维生素K摄入量稳定，医生调好了药量，偶尔吃几口茭白，影响不大。 但突然买多了每天吃、大量吃，摄入量变了药效就可能波动。 肾功能不好的人 茭白的钾含量不低，每一百克茭白含 钾约209毫克 ，在蔬菜里算中等偏上。 对肾功能正常的人来说，钾多了肾脏排出去就行。但对肾功能下降的人，尤其是 慢性肾病中晚期 的人，肾脏排钾能力已经下降。 钾排不出去血钾就会升高 ，高钾血症严重的时候，可能引起心律不齐，甚至心脏骤停。 当肾小球滤过率低于30，或者血钾超过5.0的时候，就应该控制高钾蔬菜的摄入了。 茭白就在这个名单里。 如果不清楚自己的肾功能状况，体检报告里一般有 肌酐 肾小球滤过率 这两项，翻出来看一眼。 腹泻期间的人 茭白里的膳食纤维含量不低，每一百克含1.9克， 纤维能促进肠道蠕动， 对便秘的人是好东西。 但如果正在拉肚子，肠道本来就在加速蠕动，再吃茭白， 纤维一刺激可能拉得更厉害。 而且茭白性凉，凉性食物对腹泻的肠道也是刺激。 所以拉肚子那几天茭白先别吃。 茭白怎么炒，真香 茭白切滚刀块，不用焯水，直接下锅干煸，锅里不放油，小火慢慢煸到表面微焦盛出来，锅里放油，下姜蒜末爆香，把茭白倒回去，加一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀，出锅前撒一把葱花。 干煸过的茭白，外皮微微焦香，里面还是嫩的，不焯水草酸多了点，但偶尔吃一次，口感比焯过水的更脆。 如果你有肾结石，那还是老实焯水，焯水之后沥干，再用同样的方法干煸，口感差一点但安全。 声明→ ● 本文内容旨在分享健康常识，不能替代专业诊疗，如有不适请及时就医。 特别